Lempah Darat merupakan gulai atau sayur yang bahan bakunya dapat berupa rebung, nanas muda, keladi, umbut kelapa, jamur, mentimun, kacang panjang, atau pisang muda. Bumbu untuk masakan ini disebut bumbu tiga karena hanya terdiri dari tiga macam, yaitu garam, cabai, dan terasi. Disebut lempah darat karena semua bahan merupakan bahan-bahan makanan yang terdapat di daratan.