Sejarah kuliner ayam taliwang di Lombok, berkaitan erat dengan keberadaan masyarakat Karang Taliwang di Kecamatan Cakranegara Kota Mataram Lombok. Disebutkan bahwa kuliner ayam taliwang mula-mula diperkenalkan oleh masyarakat Karang Taliwang. Leluhur masyarakat Karang Taliwang berasal dari daerah Taliwang Kabupaten Sumbawa Barat, yang datang ke Lombok sejak Kerajaan Selaparang Lombok diserang Kerajaan Karangasem Bali. Mereka datang ke Lombok untuk membantu kerajaan Selaparang, kemudian mendirikan tempat bermukim di wilayah perbatasan yang diberi nama Karang Taliwang.